소노란 밀가루 토르티야가 토르티야 토너먼트에 참여하고 싶어합니다

Sonoratown, Salazar 및 El Cholo는 남부 캘리포니아에서 밀가루 토르티야를 대중화하는 데 도움을 주었지만 멕시코 북부 Sonora 주에서는 필수품입니다. 사진 제공: Michele Henderson/Unsplash

혹시 관심을 기울이지 않으셨다면 소노라(Sonora) 스타일의 밀가루 토르티야가 남부 캘리포니아에서 수년 동안 인기를 끌었습니다. 소노라 스타일 밀가루 토르티야란 무엇인가요? 내 ¡Tortilla Expert에게 물어보세요!를 기다려야 합니다. 이번 주 후반에 칼럼을 간략히 소개하겠습니다. 얇은 걸작입니다.

이러한 트렌드를 시작한 선구자는 2018년 골든 토르티야를 차지한 소노라타운(Sonoratown)과 살라자르(Salazar)였습니다. (실제로 진정한 개척자는 Sonora 태생의 창립자 Alejandro와 Rosa Borquez의 레시피로 만든 El Cholo의 수제 토르티야입니다. 이는 한 세기 동안 변하지 않았습니다.) Loqui 및 Sonoritas와 같은 힙스터 체인이 이를 만듭니다. El Ruso 및 Asadero Chikali와 같은 맛있는 타코 트럭도 마찬가지입니다. 좋은 슈퍼마켓 체인(Northgate Gonzalez)과 오래된 학교(et tu, Stater Brothers?)도 이 게임에 참여하고 있습니다.

사실 수요가 너무 커서 Sonora 스타일의 토르티야가 보이기 시작했습니다. 믿으시겠습니까? — 남부 캘리포니아 전역의 마켓에 Sonora가 등장했습니다.

한 여성이 손으로 밀가루 토르티야를 만들고 있다. 사진 출처: Dennis Schrader/Unsplash

이민자들은 미국에 거주하는 한 자신의 고향에서 좋은 물건을 수입해 왔습니다. 그러나 실제 Sonoran 토르티야에 대한 소비자의 요구는 순전히 시장 중심입니다. 멕시코 북부 주와의 상대적인 근접성에도 불구하고 소노렌스는 남부 캘리포니아에서 오악사카나 멕시코 시티 또는 기본적으로 사카테카스 남부의 모든 멕시코 주 출신의 사람들만큼 큰 공동체를 구성하지 않습니다. 대부분의 Sonorans는 애리조나에 도착합니다. 남부 캘리포니아의 큰 거주지는 항상 Coachella Valley였습니다. 사람들은 여러 세대에 걸쳐 Sonoran 제품을 비축해 왔고 밀가루 토르티야는 항상 기본 유형으로 사용되었습니다.

따라서 로스앤젤레스와 오렌지 카운티에 소노라 스타일 토르티야가 나타난다면 그것은 소노렌스가 아닌 사람들이 그것을 원하기 때문입니다. 이제는 3개의 개별 라틴계 시장에서 3개의 패킷을 집을 수 있을 정도로 흔한 광경이 되었습니다. 그들은 어땠나요? 물어봐서 다행이에요!

Mama Licha의 밀가루 토르티야는 Tortilleria Sonora의 패키지로 제공됩니다. 사진 제공: Gustavo Arellano

가장 좋았던 건 쉬웠어요토르티예리아 소노라 . 그것은 냅킨처럼 반투명해서 내 코말을 지탱하지 못할까 봐 두려웠습니다. 그런데 얹고 나니 토르티야에서 지글지글 소리가 나기 시작했어요. 밀가루 토르티야를 데울 때 들리는 소리죠. 달콤하고 훌륭하고 맛있었습니다.

그리 멀지 않은 곳에 있었다도나 마누엘리타 , 조금 더 두껍고 약간 더 컸습니다. 두 가지 모두에 대한 흥미로운 점은 다음과 같습니다. 결합제는 식물성 쇼트닝으로, 라드나 버터와 달리 결합제로서 맛이 좋지 않습니다. 그뿐만 아니라 Tortilleria Sonora와 Doña Manuelita 모두 방부제를 사용합니다. 전자는 실제로 Manuelita보다 더 많은 것을 사용하지만 맛은 더 좋습니다. 그들은 여기 #TortillaTournament에서 수년간 설교해온 진언에 어긋납니다. 재료가 적을수록 토르티야는 더 맛있습니다.

사실 저는 Tortilleria Sonora와 Doña Manuelita 색다른 간식을 맛보기 전까지 방부제가 많이 들어간 훌륭한 밀가루 토르티야를 맛본 적이 없다고 감히 말할 수 있습니다.

나도 같은 말을 할 수 있었으면 좋겠어마더 리차 , Doña Manuelita와 같이 4가지 재료만 사용했습니다. 그러나 이것들은 내가 대부분의 기계로 제작한 토르티야와 연관시키는 유형인 오래 지속되는 쓴맛 때문에 단순히 좋지 않았습니다.

SoCal에서 구입한 또 다른 소노란 토르티야가 있습니다. 올해초에 갔었는데시날로아 시장 (1701 E. McFadden Ave., Santa Ana, 714-834-1095) 수년 동안 이곳을 지나가다가 칠로리오와 해산물 같은 쿨리치 요리가 있는지 궁금해졌습니다. 그렇지 않았을 뿐만 아니라 뒤쪽에 있는 토르티야 선반은 대부분 게레로였습니다. 그리고 소노라의 손바닥 크기의 토르티야는 정말 대단했습니다. IG Stories에 사진을 올렸는데, 처남도 사진을 좋아했다고 메시지를 보냈습니다. 어리석게도 나는 스마트폰에 사진을 저장하지 않았다.