CulinArt, Stony Brook에서 디지털 라벨에 주목

마이크 부잘카 | 2023년 6월 8일

Stony Brook University(SBU) 식당의 서빙 스테이션에는 이제 고객이 항목 이름, 설명, 알레르기 유발 물질(있는 경우), 칼로리 계산 및 가격(해당되는 경우)뿐만 아니라 라벨의 QR 코드를 스캔하여 액세스할 수 있는 전체 영양 정보 및 성분 목록도 제공됩니다. 조리대 디스플레이와 유사한 더 큰 5.8인치 너비 라벨은 6개 정도의 항목 그룹에 대한 정보를 제공하는 반면, 더 작은 2.9인치 너비 라벨은 디스플레이에 있는 개별 항목을 식별합니다. 장치는 기지국으로부터 Bluetooth를 통해 정보를 수신하며, 각 기지국은 65평방피트 내의 e-라벨에 정보를 방송합니다. 영역.

이 시스템은 SBU에서 캠퍼스 식사를 ​​운영하는 관리 회사 CulinArt의 영양사 Laura Martorano, MS, RD, CDN이 2023년 봄 학기 초에 도입했습니다. Martorano는 겨울 방학 동안 시스템을 배우고, SBU 시설에서 사용할 수 있도록 구성하고, 시설 책임자에게 시스템을 운영에 적용하도록 교육했습니다. 캠퍼스에 있는 2개의 주요 상주 식당에는 각각 2개의 기지국, 65개의 소형 e-라벨, 5개의 대형 e-라벨이 사용됩니다. 소매점에서는 기지국 1개, 소형 e-레이블 20개, 대형 e-레이블 2개를 사용합니다. 세 사이트에는 총 170개의 e-레이블이 있습니다.

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시스템의 백엔드는 배터리 수명을 추적하고 특정 시간에 사용 중인 e-라벨 수, 특정 QR 코드에 액세스한 고객 수 및 기타 귀중한 사용 데이터를 식사 팀에게 알려줍니다. 수동 인쇄 작업을 없애고 인쇄 비용을 절감하며 시간을 절약하는 동시에 실시간으로 변경됩니다.

Martorano는 “일주일에 7일, 하루에 세 번 종이 라벨을 인쇄하는 것은 운영 팀에게 극도로 시간이 많이 걸리는 작업이었고 빠른 변경에 쉽게 적응하지 못했습니다.”라고 설명합니다. “그리고 하루가 끝나면 종이 라벨은 다음날 새 인쇄를 위해 폐기되었습니다. 공급망 문제로 인해 제품과 메뉴를 변경해야 했기 때문에 매일 새로운 배치를 인쇄하는 것 외에는 다른 방법이 없었습니다. 나는 계속해서 '더 좋은 방법이 있을 거야!'라고 스스로에게 중얼거렸습니다. 디지털 라벨링으로의 전환은 완벽하게 맞았습니다. 특히 동일한 Nutrislice 소프트웨어를 사용하여 온라인 메뉴와 메뉴 및 방송국 간판을 완전히 디지털화했기 때문입니다.”

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또한 전자 라벨을 사용하면 학생들이 영양 정보와 성분 목록에 더 쉽게 접근할 수 있습니다. 휴대전화나 컴퓨터에서 이름으로 품목을 검색하는 대신 e-라벨에 있는 QR 코드를 스캔하면 해당 품목의 입구로 바로 이동됩니다.

e-라벨 구현은 CulinArt가 SBU에 Nutrislice 기술을 완전히 통합하려는 움직임을 향한 한 단계입니다. 학생들은 이미 몇 년 동안 Nutrislice 앱이나 캠퍼스 식사 웹사이트를 통해 메뉴, 재료 및 영양 정보를 볼 수 있었지만 Nutrislice Spotlight 시스템은 서비스 지점에 더 많은 기능을 제공합니다.

Nutrislice 대변인 Karla Wence는 “고객이 탐색 중인 항목에서 바로 올바른 정보를 고객에게 제공합니다.”라고 말합니다. "식품에 라벨을 붙이고 다시 라벨을 붙이는 데 소요되는 시간, 노동, 지루함을 없애면 하루의 시간을 절약할 수 있습니다."

다음 학기에는 새로운 디지털 메뉴 보드가 앱에서 볼 수 있는 것과 동일한 방식으로 동일한 정보를 표시할 것이며, Nutrislice 앱은 학생들이 온라인으로 소매 주문을 할 수 있도록 확장되어 현재 해당 목적으로 사용되는 다른 앱을 대체할 것입니다.

Martorano는 "2023년 봄은 식당 내 메뉴 항목 라벨링 방식에 있어 판도를 바꾸는 학기였습니다."라고 말합니다. “저는 학생들이 그날 무엇을 먹을지 스스로 결정하는 데 필요한 모든 정보를 얻었는지 확인하고 싶습니다. 학생들이 캠퍼스에서 경험하는 메뉴 경험은 나에게 매우 중요합니다. 이를 통해 학생과 요리 및 관리 팀 간의 연결이 발전할 수 있습니다. 이는 식당 경험을 완전히 디지털 경험으로 만들기 위한 다음 단계입니다.”